Processo de pasteurização:
A pasteurização líquida de ovos é um processo crucial na indústria de processamento de ovos, projetado para matar bactérias nocivas como a Salmonella, preservando as propriedades funcionais dos ovos.
Importância da pasteurização de ovos líquidos:
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Segurança dos alimentos: Assegura que os ovoprodutos líquidos não contenham bactérias nocivas, tornando-os seguros para consumo.
- Período de validade prolongado: A pasteurização prolonga a vida útil dos ovoprodutos líquidos, reduzindo a carga microbiana.
- Conformidade com os regulamentos: Cumprir as normas e regulamentos de segurança alimentar estabelecidos pelas autoridades sanitárias.
- Mantenha propriedades nutricionais e funcionais: Preserva o valor nutricional e as características funcionais dos ovos, tais como propriedades espumantes e emulsificantes.
Nome |
Pastorização de ovos |
Estrutura |
Estrutura de placa/tubulação |
Fluxo
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500L/h, 1000L/h, 1500L/h, 2000L/h
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Estágio |
Preaquecimento (para ligação com o homogeneizador)
Pasteurizar
Tempo de retenção
Refrigeração
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Função |
para separar a clara de ovo/a gema/o ovo inteiro para produção |
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Vídeo de trabalho:
https://www.youtube.com/watch?v=hbDcedezU4Y
Pasteurizante de ovosDescrição
Principais componentes:
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Trocador de calor:
- Trocador de calor de placa: Consiste em várias placas finas que proporcionam uma grande área de superfície para uma transferência de calor eficiente.
- Trocador de calor tubular: Contém tubos através dos quais flui o produto do ovo, ideal para manusear líquidos viscosos.
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Tanque de pasteurização:
- Utilizado na pasteurização por lotes, onde o ovo líquido é aquecido numa grande vasilha.
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Sistema de controlo de temperatura:
- Assegura uma regulação precisa da temperatura durante todo o processo de pasteurização.
- Inclui sensores e controladores automatizados para manter a temperatura desejada.
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Tubos de retenção:
- Tubos onde o ovo líquido é mantido à temperatura pretendida durante o período necessário para assegurar a destruição do agente patogénico.
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Sistema de arrefecimento:
- Refrigerar rapidamente o produto de ovo pasteurizado para evitar o crescimento de bactérias e preservar a qualidade.
- Muitas vezes integrado com o trocador de calor para arrefecimento contínuo.
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Bombas e válvulas:
- Facilitar o fluxo do produto do ovo através do pasteurizador.
- Assegurar uma pressão e um caudal constantes.
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Painel de controlo:
- Interface centralizada de monitorização e regulação do processo de pasteurização.
- Mostra dados de temperatura, pressão e taxa de fluxo.
Foto:


