Produção

Vou direto ao assunto: esta panela de alumínio anodizado de oito por três polegadasé de longe o meu favorito.É a marca que mantivemos na confeitaria onde eu trabalhava, o que sempre peço quando abasteço a cozinha de um restaurante novo, e a única coisa que uso em casa.Também não é muito caro;um conjunto de três custará cerca de 36 dólares.

A profundidade extra não apenas beneficiará qualquer bolo (mais sobre isso abaixo), mas também tornará a forma mais versátil, para que possa ser usada em uma variedade maior de receitas e substituir muitas formas especiais.(Nos meus dias de restaurante, eu os forrei com plástico para usar em vez de grandes formas de anel para sobremesas moldadas.) A profundidade incomum torna esta panela perfeita para bolos de esponja grossos que devem ser divididos em camadas finas, como génoise ou chiffon, bem como para charlottes, bolo de mousse e até cheesecake também.

Aninhamento, antiaderente

Este é o estilo de forma de bolo com o qual a maioria de nós cresceu, prontamente disponível em qualquer supermercado.Os lados da forma são angulados, permitindo que uma forma fique dentro da outra, um "recurso" que pode dificultar bastante a cobertura das laterais de um bolo em camadas.

À primeira vista, você pode pensar que essas formas produzem um bolo perfeitamente excelente, mas deixe-me chamar sua atenção para algumas áreas problemáticas: a crosta escura e enrugada na parte superior, a crosta marrom grossa na parte inferior e uma faixa ligeiramente mais escura de bolo logo acima.

Lado reto, alumínio anodizado, extra profundo

Como eu disse, meu tipo favorito de panela não é apenas feito de alumínio anodizado;também é ultra profundo, como esta forma de bolo de oito por três polegadas da Fat Daddio's.

Esses lados super altos protegem o bolo no forno, permitindo que ele asse suave e pálido, o que significa que a crosta superior será delicada e fina acima do miolo úmido e fofo.A proteção adicional oferecida por uma panela de lado alto é especialmente útil para pessoas com fornos que podem esquentar um pouco ou aqueles cujos fornos elétricos têm uma bobina superior poderosa.

Lado reto, alumínio anodizado, extra profundo, 9 polegadas

A maioria das caixas de mistura para bolo inclui instruções para assar com panelas de oito ou nove polegadas, levando muitas pessoas a acreditar que esses dois tamanhos são praticamente intercambiáveis.Mas eles realmente não são: quando você está trabalhando com um cilindro, uma polegada extra de largura representa um grande aumento no volume.Então, quando você está usando a mesma quantidade de massa, não apenas o bolo será muito mais fino por natureza, um novo problema surgirá: o enchimento insuficiente.Sem massa suficiente na forma, um bolo não cresce tão bem ou uniformemente;a mudança na área da superfície significa que a massa vai endurecer mais rápido do que pode subir, levando a bolhas estranhas, rachaduras e manchas na crosta.

Informações da Empresa

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