O empacotamento alterado da atmosfera é a mistura perfeita do oxigênio puro, do dióxido de carbono e do nitrogênio dentro de uma barreira alta ou de um pacote penetrável. A fim conseguir as necessidades exigidas da respiração para cada produtos alimentares empacotados, é da importância primordial para ter a mistura direita do gás.
Empacotando gêneros alimentícios em uma atmosfera alterada, é possível manter de alta qualidade e estender o tempo de conservação em dias ou mesmo semanas, segundo o produto. Os produtos que previamente não poderiam ser frescos armazenado durante todo a corrente de distribuição podem agora ser oferecidos nas lojas sem sacrificar a qualidade. Há umas vantagens econômicas claras para as empresas que usam o MAPA.