Conceitos fundamentais do processo de secagem da indústria alimentar

Os vários métodos de processamento estão lá para a preservação de unidades da transformação de produtos alimentares como a congelação, enlatar, preservando no xarope, na irradiação de alimento, salgando, empacotamento de vácuo, desidratação ou secagem.

A secagem significa a remoção de um líquido de um sólido semi-contínuo líquido produzir o produto contínuo pela entrada de energia térmica que causa a mudança de fase. Converte às vezes a umidade contínua no vapor pelo processo da sublimação. Por exemplo secagem de gelo com aplicação de calor.

O processo de secagem necessário para fins do armazenamento e a preservação, a redução no custo de transporte etc.

A secagem é um processo térmico complexo. A secagem ocorre fornecendo o calor ao mantimento molhado sob a forma de efetuar a vaporização do líquido.

A entrada de energia pode ser fornecida pelo seguinte

Condução (contato ou secadores indiretos)

Convecção (secadores diretos)

Radiação (que coloca o material molhado no campo eletromagnético da radiofrequência ou em uma micro-ondas)

Campos da micro-ondas e da radiofrequência

Combinação de métodos acima

A saída da umidade sai pelas seguintes maneiras

Difusão do vapor.

Difusão líquida

Difusão de superfície

Fluxo capilar (permeabilidade)

Fluxo de Poiseuille

Combinação de acima

A maioria dos secadores são do tipo da convecção com gás de combustão diretos ou ar quente como o meio de secagem porque a água é o solvente o mais comum removido nos secadores

Secadores diretos (Convective): Secar o material dos contatos do meio diretamente a ser secado e leva a umidade evaporada.

Secadores indiretos (contato ou condução)

Período inicial

Nesta primeira fase o calor apreciável é transferido ao produto e à umidade contida. Durante esta umidade livre do período na maior parte que está sendo removida com a taxa de aumentos da evaporação dramaticamente.

Período de taxa constante

Nesta segunda fase quando a umidade livre continua a existir nas superfícies e na taxa de evaporação altera muito pequeno enquanto o índice de umidade se reduz. Durante este período, rendimentos da evaporação em uma taxa constante.

Período de taxa de queda

Na terceira fase a migração da umidade dos interstício internos de cada partícula à superfície exterior transforma-se o fator de limitação que reduz a taxa de secagem. O filme da umidade torna-se esgotado e a evaporação retarda devido à área de superfície reduzida.