Monoglicerídeos destilados molecularmentesão uma mistura de glicerol monostearato e glicerol.
Os monoglicerídeos destilados molecularmente são flocos de cera branca, contas ou sólidos em pó que são insolúveis em água e podem ser dispersos em água quente quando misturados com forte agitação.É um dos poucos aditivos alimentares identificados pela FDA e pela FAO e pela OMS como não restringidos para uso e é atualmente o emulsionante comestível mais consumido do mundo..
A purificação de monoglicerídeos inclui matérias-primas, esterificação, filtração, neutralização, formação de glicerídeos, glicerol, primeira destilação molecular, segunda destilação molecular,e monoglicerídeos.