Linha de processamento gelado do gelado de 500L que faz a máquina do envelhecimento do gelado da máquina

A figura mostras o equipamento de processamento do gelado de gelado:

1. Contenção do módulo da preparação da mistura do gelado

2. Aquecedor de água

3. Misturando e tanque de processamento

4. Homogenizador

5. Permutador de calor da placa

6. Painel de controle

7. Unidade da água refrigerando

8. Tanques de envelhecimento

9. Bombas da descarga

10. Congeladores contínuos

11. Bomba da ondinha

12. Enchimento

13. Enchimento de lata manual,

14. Unidade da lavagem

DESCRIÇÃO

- Formulação:
Os ingredientes usados na produção do gelado são: gordura; leite sólido-não-gordo (MSNF); açúcar/edulcorante non-sugar; emulsivos/estabilizadores; agentes de condimento; agentes de coloração.

 

- Pesando, medindo e misturando:
Em linhas gerais, todos os ingredientes secos são pesados, visto que os ingredientes líquidos podem ser pesados ou proporcionado por medidores volumétricos.

 

- Homogeneização e pasteurização:
A mistura do gelado corre através de um filtro a um tanque do equilíbrio e é bombeada de lá a um permutador de calor da placa onde seja pré-aquecida 73 – 75deg para a homogeneização na barra 140 – 200, a mistura é pasteurizada em 83 – 85deg por aproximadamente 15 segundos de refrigeração então para baixo a 5deg e transferida a um tanque de envelhecimento.

 

- Envelhecimento:
A mistura deve ser envelhecida no mínimo 4 horas em uma temperatura entre 2 a 5degc com agitação delicada contínua. O envelhecimento reserva a hora para que o estabilizador tome o efeito e a gordura para cristalizar-se.

 

- Congelação contínua:
•para chicotear uma quantidade controlada de ar na mistura;
•para congelar o índice de água na mistura a um grande número cristais de gelo pequenos.

 

- Enchimento em uns copos, em uns cones e em uns recipientes;
- Extrusão das varas e de produtos stickless;
- Molde das barras
- Envolvendo e empacotando
- Endurecimento e armazenamento frio