Posicione

Período 20

Período 40

Período 60

Período 80

Aparência (20°C)

Líquido pegajoso ambarino

Claro - cera amarela

Claro - soild amarelo da cera

Âmbar para bronzear o líquido oleoso pegajoso

Índice de acidez (magnésio KOH/g)

≦7

≦7

≦10

≦8

Valor de Saponification (magnésio KOH/g)

155~170

140~155

147~157

145~160

Valor do hidróxilo (magnésio KOH/g)

330~360

270~305

235~260

193~210

Resíduo na ignição (w/%)

≦0.5

≦0.5

≦0.5

≦0.5

Água (w/%)

≦1.5

≦1.5

≦1.5

≦2.0

Pb (mg/kg)

≦2

≦2

≦2

≦2

Como (mg/kg)

≦3

≦3

≦3

≦3

Aplicação

Benefício

Dosagem sugerida

Fermento seco

Como o portador do fermento ativo.

Promove o desempenho do fermento seco

(forma e bioatividade após a hidratação).

10%-15% da água, 1% do fermento seco

Margarina

Mantém a dispersão fina e estável do água-óleo.

Melhora a plasticidade. Prevents que espirra durante a fritura.

1-1.5%

Gordura

Ajusta o cristal do óleo. Melhora a estabilidade e força do chicoteamento

1-1.5%

Creme de chicoteamento

Tempo de chicoteamento Shortens. Melhora o volume e a estrutura da espuma.

Cria um agradável e duro espuma.

0.2-0.5%, geralmente usando-se com GMS e PGFE

Alvejante do café

Forma uma distribuição de tamanho mais uniforme do glóbulo gordo tendo por resultado o efeito clareando melhorado e dissolve-se no poço de água.

0.5-1% do óleo e da gordura, geralmente com GMS

Emulsivo do bolo

Amplia o volume do bolo.

Melhora a textura do bolo e a estabilidade da pasta. Prolonga a vida útil.

3-5%, geralmente com GMS, PGFE e PGMS

Bolo

Amplia o volume do bolo. Melhora a textura do bolo.

Prolonga a vida útil.

0,5% da farinha, geralmente usando o gel do bolo diretamente

Pão

Amplia o volume e melhora a textura.

0,3% da farinha, geralmente usando óleos e gorduras emulsionados misturados

Gelado

Promotes que emulsiona se gordura da leiteria. Impede o cristal de gelo grosso.

Melhora a sensação de boca e a retenção da forma. Aumentos que inflam a taxa

0.1-0.3%, geralmente com GMS

Doces e chocolate

Melhora óleos e a dispersão gorda.

As diminuições transformam a viscosidade e ajustam a cristalização dos doces.

0.3-1%, geralmente com Tween 60

Bebida da proteína

Impede a delaminação e a sedimentação.

Fornece a sensação de boca lisa.

0.3-0.6%, geralmente com GMS

Bebidas contínuas

Melhora a água-solubilidade e reforça o alvejante.

0.2-0.3%

Leiteria

Promove gorduras dispersão e impede a delaminação.

0.1-0.3%