As lâminas circulares são uma ferramenta comum usada para cortar e fatiar carne em várias aplicações de processamento e preparação de alimentos.Aqui está uma visão mais detalhada das principais características e considerações para lâminas circulares de corte de carne:

1Desenho da lâmina:

• As lâminas circulares vêm em uma variedade de diâmetros, tipicamente de 6 polegadas a 24 polegadas, dependendo da aplicação.
• A borda da lâmina pode apresentar uma variedade de padrões dentários, tais como retos, dentados ou conchas, para atender a diferentes requisitos de corte.
• Muitas lâminas têm uma ligeira concavidade ou curvatura na borda de corte para melhorar o desempenho de corte.

2Composição do material:

• Tal como mencionado anteriormente, os aços inoxidáveis de alto desempenho e as ligas de cermet são os materiais mais utilizados para as lâminas de corte de carne.
• As opções de aço inoxidável como 440C, 154CM e S30V oferecem excelente dureza, tenacidade e resistência à corrosão.
• As lâminas Cermet, que combinam componentes cerâmicos e metálicos, proporcionam uma resistência ao desgaste e retenção de bordas ainda maiores.

3, Revestimentos de lâmina:

• Para melhorar ainda mais o desempenho, muitas lâminas circulares de carne são revestidas com materiais como nitreto de titânio ou carbono semelhante a diamantes.
• Esses revestimentos melhoram a dureza, a lubrificação e as propriedades antiaderentes da lâmina, evitando o acúmulo de carne e melhorando a eficiência de corte.

4"Montagem e accionamento:

• As lâminas circulares de carne são tipicamente montadas em máquinas de corte ou cortadoras especializadas, muitas vezes alimentadas por motores elétricos ou sistemas hidráulicos.
• Os mecanismos de fixação da lâmina e de accionamento devem ser suficientemente robustos para suportar o binário e as forças envolvidas no corte da carne.
• O equilíbrio e o alinhamento adequados da lâmina giratória são cruciais para garantir um corte seguro, suave e consistente.

5Manutenção e afiamento:

• O afiar regularmente é essencial para manter o desempenho de corte da lâmina e prolongar sua vida útil.
• Isso pode ser feito manualmente usando pedras afiadoras ou usando equipamentos automatizados de afiar lâminas.
• A limpeza e a desinfecção adequadas da lâmina entre os usos também são importantes para evitar a contaminação cruzada.

O processamento e a preparação de carne geralmente exigem uma variedade de formas de faca e lâmina para lidar com diferentes tarefas de corte.

1"A faca do chef:

• Uma lâmina versátil, com uma borda curva e cônica
• Apto para cortar em pedaços, triturar e cortar em pedaços em geral de carnes

2"Onificante:

• Uma lâmina estreita e flexível projetada para separar carne de ossos
• Permite cortes precisos e controlados ao longo dos contornos do osso

3"Faca de Filé:

• Uma lâmina longa, fina e muito flexível para delicados filetes e aparos
• Ideal para remover pele e gordura de peixes, aves e outras carnes

4- O quê?

• Uma lâmina pesada e retangular com uma borda espessa e quadrada
• Utilizado para cortar carne e ossos duros e densos

5"Faca de esculpir/cortar:

• Uma lâmina longa e fina com uma borda reta ou ligeiramente curva
• Para a fabricação de fatias de carnes cozidas, limpas e uniformes, como as assadas ou os presuntos

6"Faca dentada:

• Uma lâmina com uma borda dentada semelhante a uma serra
• Útil para cortar superfícies duras e crocantes, mantendo um interior suave

7"Medeira de Utilidade:

• Uma lâmina de tamanho médio, que cai entre uma faca de cozinheiro e uma faca de corte
• Apto para uma ampla gama de tarefas de corte e aparamento de carne

8"Medeira de acasalamento:

• Uma lâmina pequena e afiada usada para trabalho complexo e detalhado
• Útil para descascar, descascar e aparar carne com precisão

Imagem:

Tamanho: