O monoglicerídeo destilado (DMG) é um estabilizador de sorvete comumente usado para melhorar sua textura, prevenir a formação de cristais de gelo e melhorar a qualidade geral e a vida útil do produto.

O DMG é um tipo de emulsionante derivado da hidrogenação de óleos vegetais.Estas moléculas têm propriedades hidrofílicas (atraindo água) e hidrofóbicas (atraindo gordura), que lhes permitem interagir com água e gordura na mistura de sorvete.

Quando adicionado ao sorvete, o DMG atua como emulsionante, reduzindo a tensão superficial entre os componentes de gordura e água.Prevenção da separação de gordura e água durante o congelamento e armazenagemAo manter uma mistura homogénea, o DMG contribui para uma textura mais suave e uma sensação mais cremosa na boca do gelado acabado.

Função dos monoglicérides destilados no sorvete:

1: Emulsionante - O DMG atua como um emulsionante altamente eficaz, ajudando a estabilizar as fases de gordura e água na mistura de sorvete, evitando a separação e melhorando a textura.

2: Crioprotector - DMG diminui o ponto de congelamento da mistura de sorvete, permitindo a formação de cristais de gelo menores.

3: Modificador de textura - DMG aumenta a viscosidade da mistura de sorvete, melhorando o corpo, suavidade e resistência ao derretimento.

Vantagens do uso de monoglicerídeos destilados em sorvete:

1: Melhor textura - DMG cria uma textura mais cremosa e suave com cristais de gelo menores para uma sensação mais agradável na boca.

2: Estabilidade melhorada - O DMG ajuda a estabilizar a emulsão, evitando a separação e melhorando a vida útil.

3: Redução da gelatina - Ao diminuir o ponto de congelamento, o DMG minimiza a formação de cristais grandes e gelados que podem afetar negativamente a textura.

4: Melhores propriedades de derretimento - O aumento da viscosidade do DMG ajuda o sorvete a manter sua forma e resistir ao derretimento rápido.

5: Versatilidade - O DMG pode ser utilizado em uma grande variedade de formulações de sorvete, incluindo variedades premium, com baixo teor de gordura e não lácteas.

6: Marca limpa - Os monoglicérides destilados são considerados um ingrediente de "marca limpa", tornando-os atraentes para produtos de gelado destinados a consumidores conscientes da sua saúde.