Lactylate Stearoyl E481 do sódio do emulsivo dos produtos da padaria
Descrição:
O sódio que o lactylate stearoyl (sódio stearoyl-2-lactylate ou SSL) é um versátil, FDA aprovou o alimento addive usou-se para melhorar a tolerância da mistura e o volume de alimentos processados. É um tipo de um lactylate disponível no comércio. O SSL é não-tóxico, biodegradável, e fabricado tipicamente usando mantimentos biorenewable, porque o SSL é um aditivo de alimento seguro e altamente eficaz, é usado em uma grande variedade de produtos que variam do produtos de forno e das sobremesas.
Aplicações e dosagem máxima:
Estados Unidos | União Europeia | ||||
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Aplicação | Nível máximo do uso | Aplicação | Nível máximo do uso | Aplicação | Nível máximo do uso |
Produtos de forno, panquecas, waffles | 0,5% da farinha | Produtos de forno fino | 5 g/kg | Pão | 3 g/kg |
Crostas de gelo, enchimentos, pudins, coberturas | 0,2% | Emulsões gordas | 10 g/kg | Sobremesas | 5 g/kg |
Desnatadeiras da bebida | 0,3% | Alvejantes da bebida | 3 g/kg | Misturas quentes da bebida do pó | 2 g/l |
Batatas desidratadas | 0,5% | Arroz rápido do cozinheiro | 4 g/kg | Cereais de café da manhã | 5 g/kg |
Mergulhos do petisco | 0,2% | petiscos Cereal-baseados | 2 g/kg | Petiscos do cereal e batata-baseado | 5 g/kg |
Molhos e molhos | 0,25% | Carnes enlatadas trituradas e cortadas | 4 g/kg | Mostarda di frutta | 2 g/kg |
Misturas preparadas de acima | Como indicado acima | Pastilha elástica | 2 g/kg | Confeitos de açúcar | 5 g/kg |
Licores do creme | 0,5% | Licor emulsionado | 8 g/l | Espírito <15> | 8 g/l |
O uso introduzido no mercado o maior do SSL está em produtos fermento-aumentados da padaria. O SSL é usado na maioria de pães manufaturados, de bolos, de envoltórios, de tortilhas, e de produtos pão-baseados similares para assegurar a qualidade de produto consistente.