Glicerol Monolaurate do emulsivo GML do produto comestível para o leite e os produtos láteos

GlyceroI Monolaurate (GML)

GlyceroI Monolaurate (GML), igualmente conhecido como o monoglyceride ácido dodecanoic, é um surfactant nonionic esterophilic que seja encontrado naturalmente no leite materno, no óleo de coco, e em sylvestris americanos. O emulsivo do alimento tem um valor de HLB de 5,2 e é um agente seguro, eficiente e do largo-espectro com funções duplas da emulsão e antisséptico bacteriostatic.

Propriedades:
A vantagem a mais grande do glicerol Monolaurate é “não um preservativo, melhor do que um preservativo”. Seu efeito anti-bacteriano não mudará devido às mudanças de pH, geralmente na escala do pH 4 ~ 8. GML têm um espectro anti-bacteriano largo, com efeitos fortes às bactérias comuns, molde, e fermento na área do alimento, e igualmente têm o efeito de inibir vírus e protozoa múltiplos. Como um fator funcional novo com função imune aumentada no alimento e no produto dos cuidados médicos, o glicerol Monolaurate tem perspectivas largas da aplicação, especialmente na indústria da alimentação. o α-GML tem um efeito inibitório significativo à replicação e à propagação do vírus, por exemplo doença azul da orelha e febre de suínos africana. E adicionar à alimentação das aves domésticas promoverá o desempenho do crescimento.

Aplicação de GlyceroI Monolaurate (GML) nos produtos alimentares

GlyceroI Monolaurate (GML) é amplamente utilizado no leite e nos produtos láteos, susceptíveis à contaminação microbiana. Os micro-organismos da deterioração incluem principalmente as bactérias ácidas láticas, as bactérias deuterated, as bactérias lipolytic, os fermentos e os moldes. Os micro-organismos incluem principalmente a tuberculose de Mycobacterium, a Brucella, o estafilococo - áureo, as salmonelas, o bacilo antracite, e o Yersinia enterocolitica. Stecchini etc. tratou GML com o ácido lático pela impregnação para tratar o queijo parmesão, e a hiperplasia mononuclear significativamente inibida no queijo sob o vácuo em 5 °C.

O crescimento e a reprodução das bactérias especiais estenderam sua vida útil a 12 dias. GML combinou com a nisina e o sistema do lactoperoxidase pode inibir Escherichia Coli 0157: H7 e estafilococo - áureos, e a combinação com o EDTA pode significativamente inibir o crescimento e a reprodução de micro-organismos da deterioração no leite. Estenda a vida útil e melhore a segurança do leite.

Aplicação de GlyceroI Monolaurate (GML) em produtos cozidos

Há muitos tipos do produtos de forno. A maioria dos produtos são com Sugar Heavy Oil pesado. Fácil oxidar e degradar, e o índice de umidade alta e os nutrientes ricos fornecem o meio natural para o crescimento e a reprodução de molde. Os estudos mostraram que o molde é o micro-organismo o mais importante que causa o molde e a deterioração dos produtos cozidos, que não podem somente conduzir às perdas econômicas enormes, mas igualmente os moldes e mesmo os metabolitos secundários tóxicos (mycotoxins) que têm um impacto na saúde humana, preservativos do uso para controlar assim moldes. O crescimento e a reprodução são muito importantes para manter a segurança e a nutrição de produtos cozidos. GML tem algum efeito inibitório em fungos filamentous pão-tingidos tais como o chrysogenum do Penicillium, o chrysogenum do Penicillium, o Penicillium, o Monascus e fungos filamentous comuns tais como o sinensis do aspergilo niger, do Penicillium, e o jensei do Penicillium. Ao mesmo tempo, a microemulsão de GML pode assegurar-se de que o bolo da lua esteja armazenado sob a temperatura constante 30 do ° C por 40 dias sem oídio.

Aplicação de GlyceroI Monolaurate (GML) na carne e nos produtos de carne

A carne e os produtos de carne são ricos na proteína, têm um grande índice de umidade, são restritos no ambiente do armazenamento, e são altamente susceptíveis às influências microbianas, causando a deterioração do produto. Os micro-organismos patogênicos principais são Pseudomonas e laços inoperantes quentes. Bactérias, bactérias ácidas láticas, monocytogenes de Escherichia Coli, e de Listeria. GML pode ser combinado com o citrato do eugenol e de sódio para inibir micro-organismos comuns da deterioração da carne tais como curacae do lactobacilo, sakei do lactobacilo, leuconostoc mesogenes, Rhizoctonia solani, micro-organismos patogênicos tais como as bactérias 0157 de Escherichia Coli: Monocytogenes de H7 e de Listeria. Aplicando GML ao baixo-sal, cachorros quentes estéreis comerciais da carne, encontrou-se que GML pode significativamente reduzir a proliferação de monocytogenes do Listeria, e a composição com sistema da peroxidase pode significativamente aumentar o efeito inibitório no estafilococo - áureo, mas comparado com o sistema da peroxidase apenas, o efeito inibitório em Escherichia Coli após a composição não foi aumentado significativamente. GML foi aplicado à carne roasted. Os estudos mostraram que o número total de bactérias psychrophilic, de bactérias mesophilic e de colônias era melhor do que o lactato do sódio dentro de 3 semanas antes do armazenamento, mas não teve a inibição a longo prazo. A combinação de GML e de ácido lático pode estender a vida útil da carne refrigerada a 9 dias. A combinação com o dehydroacetate do sódio pode estender a vida útil de produtos de carne da baixa temperatura a 5 dias.

Aplicação de GlyceroI Monolaurate (GML) em produtos dos alimentos da farinha e da farinha de trigo

GML é similar à gordura, na maior parte no formulário cristalino ou cristalino, interage com o amido para formar um complexo solúvel, inibe o envelhecimento da amilose, interage com os óleos e as proteínas, formam um complexo para melhorar

processar propriedades do alimento, e ao mesmo tempo GML igualmente tem a atividade anti-bacteriana excelente, que pode significativamente prolongar a vida útil dos alimentos e melhorar a segurança dos alimentos. Consequentemente, GML é da importância particular no processamento de produtos alimentares da farinha do alimento e de trigo da farinha. A combinação de GML com o dehydroacetate do ácido cítrico e do sódio pode estender a vida útil do bolo de arroz embalado a vácuo do moinho de água 37 do ° original C por 7 dias a mais de 25 dias sob as mesmas circunstâncias, e pode atrasar o endurecimento do bolo de arroz e melhorar a flexibilidade do bolo de arroz. Gosto. GML e o dehydroacetate do sódio foram combinados e aplicados ao grupo glutinoso do bolo de arroz. Sob a condição do °C 30, não havia nenhuma deterioração tal como o crescimento de molde por 12 dias. GML não tem nenhum efeito da preservação nos macarronetes, mas o uso da microemulsão de GML pode estender a vida útil de 4 dias pelo menos a 10 dias.