As funções do gel do bolo como segue:

1. Melhore o rendimento: o óleo do bolo como um emulsivo excelente tem o bom hydrophilicity, de modo que mais leite, o suco, a água e outros líquidos possam ser usados no bolo que faz, para melhorar o rendimento.

2. Faça as bolhas na massa mais estáveis: o óleo do bolo atua como um emulsivo com a proteína na massa para formar um filme composto estável, que faça as bolhas difíceis à espumação, mesmo se é colocado por algumas horas.

3. Melhore a qualidade: o filme composto pode aumentar a estabilidade da massa, para fazer o bolo não fácil desmoronar, e fazer os materiais do bolo distribuídos mais uniformemente, mais muito bem, de modo que o gosto seja mais de seda e delicado, e não seja fácil ser danificado.

4. Reduza o tempo batendo do ovo: o emulsivo pode fazer o líquido do ovo inflar mais rapidamente e promover espumar, que pode significativamente reduzir o tempo batendo do ovo. Basicamente, pode ser terminado em 10 minutos, fazendo o bolo mais rapidamente.

5. Simplifique o processo: o uso do óleo do bolo faz a massa de bolo que precisa de ser feita ponto por ponto, que pode ser agitado junto, para assegurar a qualidade da massa, e encurta o procedimento de fabricação do bolo.

6. Aumente o volume do bolo: o óleo do bolo pode fazer o bolo mais macio e elástico, porque a massa mais inflada pode melhorar o volume específico do bolo, e o bolo fez do mesmo material tem um volume maior.

7. Estenda o período do seguro: após ter adicionado o óleo do bolo, a proteína e amido na massa reagirá com o emulsivo para formar um complexo, que faça o bolo melhor na retenção da água, de modo que o bolo não seja fácil de secar e para se endurecer, e o tempo de armazenamento seja mais longo.