O monostearato de glicerina é um tipo de emulsionante feito a partir de matéria natural.

O monostearato de glicerol (GMS) é um ingrediente comumente usado na produção de levedura de padaria seca.

1: Controle de umidade:
O GMS atua como um agente de controle de umidade na levedura seca.
Ajuda a manter o nível de umidade adequado no fermento, evitando que ele se torne demasiado seco ou demasiado úmido.
Isso garante que a levedura permaneça estável e ativa durante o armazenamento e transporte.

2Propriedades antiaglomerantes:
O GMS ajuda a impedir que os grânulos de levedura se unam e formem aglomerados.
Isso mantém a natureza livre do fermento seco, tornando-o mais fácil de manusear, medir e incorporar em receitas de panificação.

3: Dispersão melhorada:
O GMS aumenta a dispersibilidade da levedura seca em água ou outros líquidos.
Isso permite que a levedura se hidrate e ative de forma rápida e uniforme, levando a um desempenho de fermentação mais consistente e confiável em produtos de panificação.

4Prevenção da oxidação:
O GMS pode atuar como antioxidante, ajudando a proteger as células de levedura de danos oxidativos durante o armazenamento.
Isto ajuda a manter a viabilidade e a atividade da levedura, garantindo um desempenho constante durante a vida útil do produto.

5Capacidades de emulsificação:
As propriedades emulsificantes do GMS podem ajudar a estabilizar as interações entre a levedura e outros ingredientes da massa.
Isso pode contribuir para melhorar o desenvolvimento da massa, a estrutura das migalhas e o desempenho geral do forno.

6Melhora da recuperação da levedura:
A presença de SGM pode facilitar a recuperação de células de levedura durante o processo de produção, levando a rendimentos de levedura mais elevados e uma utilização mais eficiente dos recursos.

Ao incorporar monostearato de glicerol em formulações de levedura seca, os fabricantes podem melhorar a estabilidade, manuseabilidade e desempenho do produto em aplicações de panificação,em última análise, fornecer um produto de levedura de maior qualidade e mais consistente aos consumidores e padeiros.